汉麻蛋白酶解物对精酿啤酒发酵性能的影响研究

完成单位：黑龙江省科学院大庆分院

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项目简介：为促进汉麻籽深加工产业的发展，拓宽汉麻籽蛋白的应用领域。黑龙江省科学院大庆分院以大麦芽、汉麻蛋白酶解物、啤酒花为原料,通过啤酒酿造工艺的优化，研制出一种富含汉麻籽多肽的精酿啤酒。经检测汉麻籽多肽精酿啤酒的理化指标符合国家相关标准。研究表明汉麻籽多肽不仅可促进啤酒酵母的发酵性能，而且还具有抗氧化、降血脂、降血压等功效，在满足人们对啤酒口感的需求的同时，进一步提高了啤酒的营养保健价值，具有良好的市场应用前景。