黑木耳精深加工关键技术创新与应用

完成单位：黑龙江省科学院微生物研究所

联 系 人：孔祥辉 

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项目简介：食药用菌深加工关键技术：

技术1、黑木耳改性超微破壁技术  改性赋香使黑木耳粉剂细度增加、复水率降低、分散性好，活性成分溶出率、生物利用率和食用品质提高。

技术2、黑木耳多糖规模化高效环保制备技术  集成优化多项关键技术，克服提取体系粘稠、难以规模化生产的技术瓶颈，获得低耗高效多糖制备工艺，建立质量控制技术。

技术3、黑木耳益生菌产品发酵技术  优化黑木耳益生菌发酵饮料配方、复合发酵菌剂和发酵工艺，益生菌总数＞1.0×108cfu/mL，有机酸总量提高1倍以上。

技术4、黑木耳、香菇、灵芝等食药用菌富硒生产技术  高效促进生物有机硒转化和定量富集，有机硒含量1-220mg/kg。

技术5、高活性食药用菌功效研究及深加工产品复方配伍技术  基于生物活性检测技术、食用菌性味归经及活性特性有针对性复方配伍，强化产品功能。

项目团队突破黑木耳提取产业化应用的关键技术瓶颈，建立了黑木耳规模化提取技术平台，开展了包括降血脂、调节免疫、清肺润肺、抗氧化、调整肠道菌群结构等活性作用机制研究及精深加工产品开发。研发 “黑木耳复合固体饮料”、“黑木耳银耳复合固体饮料”、“黑木耳辣木叶复合压片糖果”、“猴头菇复合固体饮料”、“黑木耳益生菌复合固体饮料”、“黑木耳清肺润肺袋泡茶”、“黑木耳花青素系列产品”、“黑木耳改性超微粉”、“黑木耳多糖”等食用菌精深加工产品。