项目名称：黑蒜生产新工艺的研究
项目级别：院级
起止时间：2010.04-2011.04
项目负责人：刘宇峰
项目简介：黑蒜是以优质大蒜为原料，采用国际先进的生物技术，经高温高湿生物转化处理后精制而成的新兴健康蒜食品。黑蒜黝黑润泽似果脯，甜酸可口。无蒜臭味和对胃肠的强烈刺激。既保留了大蒜原有的有效营养成分，又使健康功效大幅提升。生产全程绿色无污染。黑蒜有预防糖尿病、防治心脑血管疾病、防治肿瘤和癌症、强力杀菌、排毒清肠、预防肠胃疾病等功效。在各种健康食品中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。
我院通过对黑蒜生产过程中起关键性作用的生物因子和微生物研究和分离，并对有效微生物进行生物学鉴定、安全性实验和高效繁殖，研制成专门用于黑蒜生产的特效促进剂，用于黑蒜的规模化生产。目前已形成黑蒜生产新工艺的小型示范，达到年产黑蒜200吨生产示范规模。同时，开发出黑蒜系列深加工功能食品：黑蒜脯、黑蒜粉、黑蒜羹、黑蒜果酱、营养抽提液和黑蒜佐餐汁的生产技术和部分产品样品。并以该系列产品参加了22届哈洽会，得到了省市各级领导和众多企业的高度重视和关注。与该项目有关的技术成果：脱毒种蒜的快繁新技术，200吨的黑蒜主产品生产线装备，系列黑蒜高档营养食品及其生产技术均达到国内先进水平。
黑蒜在日韩以及欧美地区需求量非常大，而国内黑蒜产业则刚刚处于起步阶段。因此，本项目研制的黑蒜特效生物促进剂将会有效地推动我国日益兴起的黑蒜加工业的发展，从而带动我省我国健康食品产业的高速发展。应用前景看好。本项目成果可用于本承担单位与日本AIJ国际株式会社合作的黑蒜出口。也可以产品形式应用于国内其他黑蒜生产企业，应用市场广阔。该项目成果推广应用后，将建成一条从优质脱毒大蒜种苗生产到产业化种植、到“黑蒜”加工及“黑蒜”系列功能食品开发利用的全程绿色、无任何废弃物排放的生物产业链，将带来具有极大的经济和社会效益。
